Pan Campesino ~ Joxe Arriz

Les dejo esta receta, con detalles y secretos que he descubierto probando y probando....Es un pan espectacular por lo simple de su elaboración y el excelente resultado. Le llaman pan campesino, hogaza o simplemente para mí PAN con todas sus letras, ideal para empezar a meter las manos en la masa. Animo¡¡¡

Ingredientes

500gr. harina fuerza o panadera

15gr. Levadura fresca

12gr sal

300ml.aprox.agua templada (32ºa37º)

Aceite (puede ser de girasol) para moldear

Harina un pellizco mas para fermentar

Proceso de elaboración

Mezclar en un bowl grande la harina, sal, desgranar la levadura en la mezcla e ir incorporando el agua, poco a poco. Se trata de usar el sentido común, ya que hay harinas que absorben mas humedad que otras. La masa resultante debe quedar lisa suave y maleable (no pegajosa).

Les aconsejo que no se vuelvan locos amasando, simplemente se trata de unir bien los ingredientes y dejar que la masa fermente tranquilamente unas 5 horas aprox. La repidez del leudado dependerá de la temperatura ambiental, a más tº más rápido subirá. Luego formaremos la bola dejando el pliegue hacia arriba, cosa que al momento de meterla en el horno podamos darle la vuelta y que nos quede el lado liso hacia arriba.

Hornear a 250º grados o a todo lo que de nuestro horno (normalmente suelen ser unos 220ºc.).

Un consejo muy bueno es apoyar la hogaza sobre papel sulfurizado (o papel de horno), de esa manera no ensuciamos el horno con harina. También es aconsejable poner una bandejita con agua en la base del horno o si pueden atomizar agua varias veces en el interior del horno; sobre todo los primeros 10’.

Hornear 45" aprox. controlando que no se nos vaya tostar demasiado.

Importante . Dejar reposar en rejilla 2 horas por lo menos antes de comer.